Zat pewarna makanan alami berwarna biru cerah yang diekstraksi dari biomassa Spirulina. Komponen utamanya adalah phycocyanin yang terdiri dari kompleks phycocyanobilin dan asam amino. Memiliki sifat antioksidan yang tinggi dan menarik sebagai bahan makanan kesehatan. Serbuk phycocyanin kering ini dapat dilarutkan dengan cepat dalam air dingin dan hangat (<50ºC) untuk membuat larutan transparan berwarna biru homogen.